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    符合食品貯存條件下保持品質(zhì)的期限，就是食品保質(zhì)期。保質(zhì)期是誰定的？食品保質(zhì)期：由廠家自定。廠家是如何設(shè)定保質(zhì)期的？一般是通過“穩(wěn)定性試驗(yàn)”確定的。接下來下文為您一一介紹。

　　什么是食品的保質(zhì)期？

　　根據(jù)《食品安全法》和有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定，食品保質(zhì)期是指食品在標(biāo)明的貯存條件下保持品質(zhì)的期限。

　　保質(zhì)期由廠家根據(jù)生產(chǎn)的食品特性、加速試驗(yàn)或測試結(jié)果進(jìn)行確定，相當(dāng)于企業(yè)針對產(chǎn)品對消費(fèi)者給出的承諾——在這個期限內(nèi)，食品的風(fēng)味、口感、安全性各方面都有保證，可以放心食用。

　　簡單點(diǎn)說

　　保質(zhì)期相當(dāng)于生產(chǎn)廠家的承諾。在保質(zhì)期內(nèi)，如果產(chǎn)品出了問題，廠家需要負(fù)責(zé)。而過了保質(zhì)期，并不意味著就壞了，只是廠家不再擔(dān)保。

　　保質(zhì)期是誰定的？

　　食品保質(zhì)期：由廠家自定

　　食品能夠保存多長時間，跟食品的種類和配方有關(guān)，還跟生產(chǎn)工藝密切相關(guān)。同一種食品，技術(shù)好、生產(chǎn)規(guī)范的廠家可以實(shí)現(xiàn)更長的保質(zhì)期。如果對同一類食品由監(jiān)管部門設(shè)定同樣的保質(zhì)期，其實(shí)并不合理：在國家許可的保質(zhì)期內(nèi)，生產(chǎn)控制不好的食品同樣可能變壞。

　　保質(zhì)期其實(shí)保護(hù)的是廠商

　　實(shí)際上，保質(zhì)期是告訴消費(fèi)者“我保證這個產(chǎn)品是合格的”。如果不合格，那么廠家要被罰；如果造成消費(fèi)者受害，那么廠家要賠償。但是，如果過了保質(zhì)期，那么產(chǎn)品出了問題，廠家就沒有責(zé)任了。這種情況下，保質(zhì)期相當(dāng)于一個“免責(zé)條款”。

　　對于那些保的不是安全性，而是風(fēng)味口感的食品，如果過期了還在賣，消費(fèi)者覺得產(chǎn)品不好吃而不再買，也還是廠家的損失。

　　廠家是如何設(shè)定保質(zhì)期的？

　　一般是通過“穩(wěn)定性試驗(yàn)”確定的。比如一個保質(zhì)期1年的食品，可以放在接近真實(shí)儲存條件的恒溫、恒濕試驗(yàn)箱里，每隔一段時間拿一批出來看看保存效果如何，包括微生物、感官指標(biāo)、理化指標(biāo)等。

　　一般產(chǎn)品上市后，廠家還會根據(jù)貨架實(shí)際抽樣的結(jié)果以及顧客投訴等信息驗(yàn)證保質(zhì)期的有效性。其實(shí)保質(zhì)期1年的食品并不意味著廠家就做1年的試驗(yàn)，或者剛好能保質(zhì)1年。因?yàn)楝F(xiàn)實(shí)中食品可能經(jīng)歷溫濕度的波動、光照變化、運(yùn)輸顛簸等，所以需要有一個保險系數(shù)，否則企業(yè)的風(fēng)險也太大了。

　　所以對于廠家來說，保質(zhì)期并不是越長越好。保質(zhì)期過長，一方面可能帶給消費(fèi)者“不新鮮”“濫用防腐劑”等暗示，另一方面也可能增加產(chǎn)銷循環(huán)的不確定性。